2012年10月22日月曜日

種類も食べ方も色々!蟹シーズン到来

いよいよ、カニが酒のつまみにピッタリの季節がやってきます。
ひとくちにカニといっても、種類も食べ方も色々あって迷っちゃいますね。

食用として出回っているカニといえば、タラバガニ、ズワイガニ、毛ガニが思い浮かびます。
どの種類のカニが美味しいのか、生のほうがいいのか、ボイルされているものなのか、食べ方によって違います。
急速冷凍されたカニは、水揚げ後の状態で即冷凍されるので、旨みや風味を損なわい最も美味しい保存方法です。

タラバガニは、毛ガニやズワイガニよりもサイズが大きく食べごたえがあり、満足感があります。実は、タラバガニはヤドカリの仲間なので、足が6本、爪が2つで、一匹8本なんですよ。

タラバガニには何故、蟹味噌がないのだろうって思ったことはありませんか?タラバガニは、ボイルした時に、蟹味噌が固まらない性質のため、脚に蟹味噌が流れてしまうので、ボイルする前に取り除いてしまうのです。

すでにボイルされたタラバガニは、解凍してそのまま食べるのがおすすめです。


ズワイガニは、地域によって松葉ガニ、越前ガニとも呼ばれ、甘みが強く、上品な味わいです。

生ズワイガニを冷凍したものは、一度も加熱されていないため保水性が高く、加熱料理に適しています。焼きガニ、カニ鍋、天ぷらなどがおすすめです。

ボイルされたズワイガニは、一度加熱されているので、再度熱を加える調理法には適していません。身をほぐして、サラダ、かに玉、グラタン、コロッケなど、色々な料理の具にして楽しむことができます。


毛ガニは、タラバガニ、ズワイガニに比べると見た目は小さいですが、身の詰まりがよく、濃厚でコクのある蟹味噌がたっぷり入っています。

酒のつまみや、ご飯にもってこいの蟹味噌!蟹味噌に身を絡めて食べるのもオツです。また、その後の甲羅酒も格別です。

毛ガニの身と蟹味噌を取った殻で、味噌汁を作ると良い出しが出ておいしいですよ☆








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by カエレバ

2012年10月9日火曜日

栄養満点!オリーブオイル

オリーブオイルとは、オリーブの実から作られるオイルです。
他のオイルとは違い、採油に加熱処理を必要としないため、風味や栄養が自然のまま残っているのが特徴です。

・オリーブオイルの栄養と健康

オリーブオイルには、他のオイルと比べて、ビタミンEがとても多く含まれています。
ビタミンEは、活性酸素を抑制する効果があり、お肌の老化を防ぐ美容効果がよく知られています。さらに、ビタミンEには中性脂肪を下げる効果があるとも言われています。
また、ビタミンEと共にオレイン酸が多く含まれているのも注目すべき点です。
オレイン酸は、血中の善玉コレステロールには作用せず、悪玉コレステロールのみを退治してくれます。そのため、動脈硬化や高血圧に効果があると言われています。
その他にも、多くの栄養素が含まれており、健康にとても良いオイルと言えます。

・オリーブと酒のつまみ

そんな健康に良いオリーブですが、今晩のお酒のつまみにどのように活かしたらいいのでしょうか?
オリーブオイルに多く含まれているオレイン酸は、酸化に強く加熱料理にとても向いています。
オリーブオイルは、食材の中に浸透しにくいため、揚げ油に使用した場合、食材が油っぽくならず、食材の味を十分に活かすことができます。
白身魚のフライなど、淡白な味の食材を使用する場合には最適です。

オリーブから精製処理をされず、直接採油されたオイルの中でも、特に品質の良い物(酸度の低いもの)はエクストラヴァージンオイルと言われます。
風味豊かなエクストラヴァージンオイルを使用してドレッシングを作れば、ヘルシーサラダの出来上がりです。

オリーブと酒のつまみを考えた時、オリーブの実も忘れてはいけません!
オリーブの塩漬けは、そのまま食べてもワインに良く合いますが、みじん切りにしたりスライスにすれば、パスタやピザのトッピングに相性抜群です。


今夜のお酒のつまみには、ちょっと健康にも気を使ってオリーブを利用してみてはいかがでしょうか?

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